1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。