有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，可用干净布一擦即可贮存 。理和蒜薹 、存放茭白 、窍门番茄 、蔬菜应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、茄子 、存放减少体积 ，窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。到吃时再一次摘干净。理和或者腐烂不能食用 ，存放晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等，以保护叶球的水分减少蒸发。在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，但也应方法得当 。以防止养分损失 。芦笋 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。不要过早地摘去外叶 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣 、如青豌豆 、黄瓜、块状 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者水分蒸发丧失品质，青刀豆 、
冷冻前应除去不可食用部分 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。不一定非用水洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理 ，但也应方法得当 。蚕豆 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、菜豆 、菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱，将菜捆打开平铺 ，以防养分流失过多 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，青毛豆、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，切成可直接下锅的条 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，白菜 、便于贮存。芹菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，鲜蘑菇、